涼皮機：做涼皮的一種食品加工機械，主要構(gòu)成部份有下漿、蒸箱、轉(zhuǎn)送、切片、冷卻等部份組成，該機器結(jié)構(gòu)緊湊、節(jié)約能源、方便衛(wèi)生、產(chǎn)品厚薄均勻、筋道爽口；
【關(guān)于涼皮機器及制作工藝】制作工藝：
1、和面洗面筋，取高筋小麥面粉10斤，加溫水5斤，和成軟面團 ， 靜止發(fā)酵30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過濾后靜止沉淀5到8小時；
2、調(diào)糊 ， 待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中 ， 打攪均勻；
3、制皮，將旋子內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋 ， 大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮；
4、蒸面筋，洗出的面筋加點膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用；
5、調(diào)拌涼皮，將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)成小菜，即可食用 。

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