文章插圖
1、將豆豉切碎，干辣椒掰成段，姜切成絲；
2、炒鍋倒油，至油熱將魚塊兩面煎黃；
【蠟魚的做法】3、烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻；
4、加小半碗清水 ， 大火煮開后轉小火；
5、悶至水干即可 。如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘 。
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