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1、蛋糕一定要徹底烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷 。在這兒提醒大家注意，由于每個(gè)烤箱都有自己的“脾性”，制作時(shí)一定要掌握好火候，食譜中的烤制溫度和時(shí)間只是一個(gè)參考，具體還要依你的烤箱而定 。
不過，初次嘗試做蛋糕回縮了也不要著急，這也是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程 。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透 ， 多實(shí)踐幾次就好了 。
2、出爐后要馬上倒扣模具避免回縮
烤制完成將烤盤從烤箱中取出后，由于溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時(shí)不應(yīng)急著脫模，而應(yīng)立刻將模具倒扣，待到冷透后再脫模 。
3、烤得太久過干也容易導(dǎo)致回縮
在烤制蛋糕時(shí) ， 不應(yīng)該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導(dǎo)致回縮 。
【蛋糕烤好后怎么防止回縮】這就要求在烤制時(shí)要隨時(shí)跟進(jìn)觀察 。一旦發(fā)現(xiàn)蛋糕已經(jīng)成熟，就要及時(shí)關(guān)火出爐 。
4、面糊沒有攪拌均勻也會導(dǎo)致回縮
當(dāng)面糊放進(jìn)烤箱時(shí)，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮 ， 這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮 。
因此，從另一方面來說 ， 蛋糕要做得好吃漂亮，不僅是個(gè)技術(shù)活 ， 還得是個(gè)耐心的活兒 。
5、烤制過程中不要中途停火，打開倉門
有些朋友買的烤箱內(nèi)部不帶照明 ， 因此有時(shí)為了驗(yàn)證是否烤熟了，中途停火取出烤盤用牙簽試探，這樣做是不好的 。
道理很簡單，如果蛋糕內(nèi)部還沒成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回縮 。

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