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【如何長期保存香椿】方法：
1、焯水法：
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加 。亞硝酸鹽易溶于水，先將香椿焯燙 一下 ， 可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高 。更可以焯好后將香椿冷凍起來，可以保存很長時間 。
2、冷藏法：
香椿芽洗凈，用沸水汆燙 ， 控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中 ， 然后入冰箱冷凍，用這樣的方法可以保存幾個月之久 。
3、冷凍法：
將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然后放到冰箱冷凍室里冷凍起來千萬注意是冷凍室，不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出 ， 放置于室溫下解凍即可食用 。
4、鹽漬法：
香椿洗凈 ， 用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處 。椿葉經過焯燙之后再腌制 ， 可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后 ， 待亞硝酸鹽含量降低之后再食用 。

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