文章插圖
1、鵪鶉脯肉300克,茄子500克,青蒜苗末10克,干紅椒丁3克,川花椒3克,川紅泡椒碎末20克,陳醋30克,植物油1000克,料酒、精鹽、胡椒粉、淀粉、蔥、姜、蒜各適量 。
2、先將鵪鶉脯肉切大薄片,置凈碗中,加入淀粉抓勻;
3、再將茄子去皮、蒂,切成塊;然后在鍋內(nèi)放植物油,燒至四成熱,下人漿好的鵪鶉脯肉片滑散,撈出控油;
4、待油溫至六成熱時,下入茄子塊炸透,撈出控油;
【茄子燒鵪鶉脯做法】5、鍋底再留油少許,加入蔥姜蒜片、干紅椒丁、川花椒和川紅泡椒碎末煸香,放入炸茄子塊、陳醋、清湯和料酒、精鹽、胡椒粉,調(diào)正口味;
6、待茄子燒透時,放入滑好的鵪鶉脯肉片翻炒均勻,勾薄芡,淋明油,撒上青蒜苗末即成 。