文章插圖
1、主料：老雞1只
2、輔料：蠶豆適量、大蒜子適量、姜片適量、香料適量、老抽適量、胡椒粉適量、蒜苗適量 。
3、老雞一只，鹽焗粉一包，先將鹽焗粉倒入一小碗中，手粘鹽焗粉從雞頭雞脖子開始擦揉 ， 擦揉要均勻 ， 里外要擦到 。接著擦揉雞翅、雞背和雞腿，雞脯和雞腹內(nèi)也要擦到，用竹簽將雞撐開 ， 用風扇吹一夜，不夠干就吹久些 。
4、將風干好的雞拿出 ， 去竹簽，斬成大塊備用，雞爪子記得剁掉 。
5、新鮮蠶豆、大蒜子、厚姜片各適量 。
6、香料（干辣椒、花椒、丁香、八角、桂皮、香葉、肉扣、黃梔子、白芷）各適量 。
7、鍋燒熱去油 ， 倒入姜片和香料，小火斷生和炒香 。
8、姜片和香料炒香后倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火翻炒，炒的過程中要多次淋入適量的水翻炒 ， 這樣才能將雞塊炒透炒香，炒到雞肉香氣四溢，油份盡出，最加入一勺二鍋頭酒燜15秒 。
9、一次性將水加足 ， 加入適量的胡椒粉和老抽，蓋上鍋蓋大火燒開，炒到位的雞塊 ， 水開不會有血末溢出，隨著水開 ， 血末會迅速減少至沒有 。15分鐘后大火轉(zhuǎn)小火煨1小時 。
【蠶豆燒老雞教程】10、煨1小時候后，加入大蒜籽和蠶豆，再中火燜煮40分鐘，40分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁 ， 湯汁快干時倒入蒜苗炒均，關(guān)火起鍋 。

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