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一般說來，水的溫度降到零攝氏度就會結成冰 。
水分子結冰除溫度條件外，還要求在水中有凍結核 。有了凍結核，亂動著的水分子才能按冰的晶體結構排列起來 。江河湖海的水，城市里用的自來水等都含有雜質，這些雜質就是凍結核，于是到攝氏零度時就結冰了 。但是對純凈的水來說，即使溫度低于零攝氏度，因為沒有凍結核，所以很難凍結，也就不能成為冰 。
【水在什么溫度時開始結冰】在自然界里能看到冷卻水一旦碰上了物體便迅速結成冰的現(xiàn)象 。在我國北方冬天，天上掉下來的明明的是雨滴，可是在地上卻看不到雨的痕跡，見到的都是冰 。這種雨掉在樹枝、電線上迅速結成一層晶瑩透明的冰層 ， 逐漸地掛下來成一條條冰柱 。這種滴雨成冰的雨稱為凍雨 ， 雨滴所成的冰稱為雨凇 。

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