文章插圖
1、材料：五花肉600g、梅干菜150g、蔥適量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油適量、腐乳1塊、水淀粉2勺、蒜3瓣、干辣椒3個(gè)、老抽1勺、蠔油2勺、白胡椒粉少許、白糖1勺、鹽少許、五香粉1勺 。
2、梅干菜沖洗干凈，反復(fù)沖洗2-3次 。梅干菜提前用溫水浸泡20分鐘左右 。起鍋燒水，五花肉冷水下鍋，下入蔥姜，料酒 。大火煮開，撇去浮沫，大火煮五分鐘轉(zhuǎn)小火燜五分鐘，撈出過涼 。一勺老抽 ， 一勺蜂蜜，攪拌均勻 。下入五花肉，涂抹均勻 。用牙簽在皮上多戳些孔，老抽可以更好的滲入，皮朝下浸泡五分鐘 。起鍋燒油，五成油溫下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分鐘即可 。腌肉的盆里面再加入2勺蠔油，一塊腐乳壓碎，一勺白糖，少許胡椒粉 ， 少許鹽 ， 一勺料酒攪拌均勻 。五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右 。切好的五花肉放入調(diào)好的料汁腌制十分鐘 。
【梅菜扣肉怎么做的】3、腌制好的五花肉，皮朝下碼放在碗里面 。蔥，蒜剁成末，干辣椒切小段 。少許油，下入蔥蒜，干辣椒爆出香味 ， 下入梅干菜 ， 炒出香味 。加入一勺五香粉，少許鹽 。多余的腌料倒入，翻炒兩分鐘 。炒好的梅干菜蓋在五花肉上面 。起鍋燒水，上蒸鍋煮開轉(zhuǎn)中小火蒸一個(gè)半小時(shí) 。倒出里面的湯汁，上面扣上一個(gè)盤子，倒扣在盤子上面 。倒出的湯汁，加入少許水淀粉，煮至粘稠 。澆上湯汁 ， 撒上蔥花即可 。
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