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皮蛋配方

生活百科皮蛋

【皮蛋配方】皮蛋配方：雞蛋100個、堿面2兩、食鹽3兩、干黃泥2兩、生石灰8兩、草木灰3斤、鋸末若干、清水適量 。茶葉10克煮一碗水 。
皮蛋的做法：
1、準備一口大鍋，要擴口大鍋 。然后倒入清水，緩緩倒入生石灰，用長把的鐵锨攪拌均勻 。因為這時候會產生大量的熱量，要小心，不要用手去接觸 。等到稍微降溫以后，放入草木灰、干黃泥、堿面、食鹽、茶水 。然后繼續攪拌 ， 注意控制稀稠度 ， 能裹上雞蛋就行，不要太稠了 。
2、把雞蛋挑選一下，剔除有細微裂縫的，然后放入上面準備好的泥漿里面，裹上一層泥漿 。用一個鐵絲做一個圈兒（如上圖），把雞蛋撈出來 ， 放在鋸末上，讓它沾滿鋸末，一定要沾滿鋸末，不能有裸露的地方 。
3、把裹滿鋸末的雞蛋撿起來，放入箱子里，密封避光保存 ?，F在的溫度正合適，一般4-7天就做好了 。中間可以拿出來一個檢查，具體有2個方法 ， 一個是搖晃，如果沒有晃動感就說明成了 。還可以用強燈光照射，看透光度 ?；蛘咧苯哟蜷_一個看看 。最后把雞蛋攤開 ， 放在通風處晾曬干燥就可以了 。