營養|陜西疾控發布4月份食品安全與營養健康提示萱草|陜西|食物|食用|野菜|溫度

一、食源性疾病與食物溫度危險帶
食物溫度危險帶是指測量有害細菌在食物上迅速生長的溫度，食品保存的危險溫度帶的溫度范圍是5-60℃ 。而37-42℃是食品保存的最危險溫度。
四月以來，我省氣溫逐漸升高，如果現做食品不做好保鮮存儲工作，極易引起食源性疾病。主要癥狀包括包括腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭痛、頭暈等癥狀。

文章圖片

數據來源：世界衛生組織《食品微生物風險評估指南》（Microbiological Risk AssessmentGuidance forFood ， https://www.who.int/publications/i/item/9789240024892）
建議
（1）加熱食品避免在危險溫度中暴露超過2小時，應當及時放入冰箱。
（2）在日常生活中盡量減少剩余飯菜。未食用完的飯菜應及時在冰箱中冷藏，但冷藏不應超3天。
（3）如果沒有合適的保存條件，熟食在危險溫度下超過2小時的，應在確認食物未變質并經充分加熱后方可食用，但重復加熱不要超過1次。
（4）食物要燒熟煮透。大多數細菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅。加熱食物時，其中心溫度達到70℃以上并保持30秒以上，即可確保食用安全。
二、警惕采摘野菜中毒
春夏之交，恰逢清明小長假，很多人會選擇外出踏青，摘食野菜。盡管野菜具有獨特風味，但野菜的營養價值其實并沒有比人工栽培的蔬菜高，而每年因誤采誤食野菜導致的中毒事件卻頻頻發生。
以黃花菜和萱草為例，黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其余多不可食用。我們日常在花壇中見到的是大苞萱草或者金娃娃萱草均屬萱草屬植物。萱草中含有秋水仙堿，烹飪加工很難祛除，誤食后就會出現口干、腹瀉、頭暈等中毒癥狀。
建議
（1）不要隨意在公園或路邊采摘野菜食用，要到正規的超市、農貿市場購買野菜，不要隨便在散商游販處購買。
（2）采摘野菜不要選擇不熟悉、不認識的品種，避免食用有毒野菜造成傷害。
（3）而且很多野菜都是藥食同源,一次不宜吃得太多。老年人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女盡量不吃或少吃野菜。
（4）采摘野菜一定要注意避開環境污染的區域，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場等附近區域，即使這些地方的野菜生長茂盛，也不要采摘食用。
（5）懷疑自己誤食野菜中毒應盡快就醫。同時保留剩余食材，留證待查。
三、科學選腌菜
吃酸菜是我國傳統的飲食習慣。酸菜是低鹽浸漬下經過微生物發酵而形成的蔬菜制品，在加工過程中有可能污染致病菌，除了亞硝酸鹽超標，甚至產生亞硝胺類致癌物，酸菜產品二氧化硫超標也較為常見。
酸菜在制作過程中，受醬腌菜生產工藝的制約和銷售品質的需求，二氧化硫在醬腌菜制品中被廣泛使用。長期食用二氧化硫超標的食物，可能導致惡心、咽喉不適等癥狀。

文章圖片

建議
（1）建議到正規商場、超市、農貿市場等場所購買，正規產品應有規范的標簽，標注生產日期、保質期、廠名廠址等信息，謹慎購買來源不明的散裝酸菜。
（2）消費者在選購酸菜產品時進行辨別：正常的酸菜產品顏色玉白或微黃，湯汁澄清、無渾濁現象；氣味純正，具有乳酸特有的酸香味，無霉味等其他異味；口感酸脆鮮嫩，酸味延綿持久。如發現酸菜顏色灰暗、酸味刺鼻、綿軟發黏，包裝袋鼓包等異常情況，請謹慎購買。