1、趴了的原因：做蛋糕的配方里油或水太多，沒有加對量的泡打粉，解決的辦法：調整配方 。出爐后沒有及時倒扣冷卻，因為戚風油水量大又松軟，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁 ， 下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮 。解決的辦法：出爐后及時倒扣 ， 至涼 。
2、蒸蛋糕的正確做法： 白糖分三次倒入蛋清中 。充分打發至蛋清凝固變硬 。蛋黃中食用油，牛奶，白糖，攪拌均勻 。加入普通面粉，攪拌至無顆粒為止 。
【蒸蛋糕趴了是怎么回事】3、蛋黃分三次倒入蛋清中 。翻拌均勻，輕磕兩下 。上鍋蒸25分鐘即可 。
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