核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，其含量比橄欖還高，并且內含的飽和脂肪酸量少，用核桃榨出的油屬于高級食用油 。核桃還含有豐富的維生素E，是公認的用以抗氧化抗衰老的上好果品 。除此之外，核桃還含有豐富的優質蛋白，多種礦物質，膳食纖維，和胡蘿卜素，可見核桃的營養價值很高，堪稱“周身為寶” 。
據測定，每100克干核桃就含有385克鉀，鉀有助于人體維持血壓和神經系統的活動正常，維持酸堿平衡和保持能量代謝率 ?？梢娛秤煤颂铱梢匝a充我們身體的鉀元素，保持身體狀況的穩定，適合新陳代謝功能下降，血壓不穩定者食用 。

核桃的功效頗多，吃核桃有利于我們保護腦部，降低自身膽固醇，還可以幫助我們滋潤五臟，維持五臟功能，滋潤皮膚，保持優秀發質 。
1、 保護腦部 。核桃含有磷脂，磷脂在人類大腦中承擔著傳遞信息的重要功能，大腦里有充分的磷脂，有利于智力發育，補充腦力，提高記憶力，所以食用核桃可以幫助我們保護腦部 。
2、 降低膽固醇 。核桃含有豐富的不飽和脂肪酸，其飽和脂肪酸的含量較微，所以有控制人體血脂濃度，提高高密度脂蛋白含量的作用，所以食用核桃有利于控制人體膽固醇，降低膽固醇，可以幫助我們預防高血壓、動脈硬化、冠心病、腦血栓和中風等極易由高血脂引發的疾病 。
3、 滋補五臟，潤膚烏發 。核桃油脂含量較高，食用核桃，攝入油脂，有利于滋補人體五臟，強腎益脾，還可滋潤皮膚，助于皮膚抗氧化抗衰老，以及補充頭發營養，改善發質，保持頭發烏黑亮麗 。
核桃營養成分極高，每100克干核桃就含有以下多種營養素：
營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 營養素名稱 含量熱量627.00（大卡）鉀385.00（毫克）磷294.00（毫克）碳水化合物9.60（克）蛋白質14.90（克）胡蘿卜素2.00（微克）硒4.62（微克）脂肪58.80（克）維生素A5.00（微克）鈣3.00（毫克）鋅9.02（毫克）膳食纖維9.50（毫克）維生素E43.21（毫克）鈉6.40（毫克）維生素C1.00（毫克） 核桃的適用人群
核桃一般人群均可食用，食用核桃有利于降低體內膽固醇，補充優質蛋白，提高人體免疫力，還可提高記憶力，尤其適合記憶力衰退的中老年人食用，但特殊人群如患有糖尿病，腸胃病，痰多，支氣管疾病，肺結核和癌癥等疾病者，體質易熱者則不宜食用 。
研究發現，每天堅持吃核桃的人，可以降低人體膽固醇，防止動脈硬化、心腦血管疾病的風險 。那么什么時候吃核桃最好?吃多少合適?這可能是很多人都比較關心的問題，今天我們就一起來了解一下吧!
研究表明，核桃不僅具有健腦益智的作用外，還具有抗衰老、降低膽固醇、防止失眠、神經衰弱等功效 。

什么時候吃核桃最好?
每天早晚空腹各吃2～5個核桃仁，可起到滋補防病的功效 。
如何挑選核桃?
核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳 。挑選方法應以取仁觀察為主 。果仁豐滿為上，干癟為次;仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好 。仁衣泛油則是變質的標志，仁肉白凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用 。
現在為了迎合消費者對外觀的喜好，很多核桃經營戶對核桃表皮進行漂白，經過漂白的核桃會含有一些不健康的物質，沒有漂白的核桃才是健康的核桃 。
注意事項：

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