調料|癌癥患者放調料是在“作死”？真相在這里( 二 ) 醬油|乳腺癌|谷氨酸鈉

但事實上，豆類中含有的植物性雌激素——大豆異黃酮，不僅不會增加乳腺癌發生、復發風險，反而對雌激素過高引起的疾病有抑制作用。因此大家不需要擔心醬油原材料里的植物性激素。

醋和蠔油，也沒有太多的食用禁忌。但胃潰瘍、口腔潰瘍的患者，需要避免攝入過多的醋；海鮮過敏的患者，也不能食用蠔油。
除此之外，由于蠔油、醬油等含鹽量較高，我們在使用時，也不能過多添加。如果控制不好量，市面上也有一些含鹽量較低的產品可供我們選擇。
香料
做大菜，少不了“大料” ，常用的“大料”包括了桂皮、八角、香葉等。
許多人認為香料是“發物” ，而不敢使用，但事實上，許多香料都是有利于身體健康的。

有研究表明，丁香、百里香、肉桂和小茴香等香料，可以抑制多種耐抗生素微生物的生長[3
。
更有研究表明，香料具有抗炎性、抗氧化性和抗腫瘤性，能夠降低癌癥風險，還可以抑制致癌物質的生物活性[4
。
因此，香料其實是安全健康的。但如果正處于化療、靶向治療等容易出現黏膜損傷、潰瘍、腹瀉等癥狀的時期，還是得清淡飲食，拒絕香料。
正確保存調料
除了用對，調料的保存也要注意方法，不正確的保存方法，可能引起調料發霉變質，滋生微生物。
我們可以用以下兩種方法，來存放大多數調料：
室溫干燥保存：容易受潮的調料，如五香粉、胡椒粉、八角、桂皮等；含鹽高或酸性強的調料，如醬油、醋等。
冰箱冷藏保存：容易滋生微生物的發酵類調料，如腐乳、剁椒等；容易變質的調料，如蠔油、番茄醬、花生醬等。
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