調料|癌癥患者放調料是在“作死”？真相在這里醬油|乳腺癌|谷氨酸鈉

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在吃上面，中國人可以說是“挑剔”且“技藝精湛” ，不僅要吃飽，還要吃得色香味俱全。在把食物變得色香味俱全的路上，調料發揮了重要作用。
但出于對疾病的擔憂，日常烹飪放調料，好像也成了許多患友眼中的“作死”行為，那么真相是什么呢？來看看吧~

百味之首——鹽
鹽，是百味之首。在我們日常烹飪中，幾乎沒有哪一種食物，是不需要加鹽的。從農家小炒，到滿漢全席，沒了鹽，仿佛飯菜也失去了靈魂。
但是，高鹽食物的攝入是胃癌的危險因素之一[1
；過度攝入鈉鹽，也容易導致高血壓等疾病。

因此，我們在烹飪時，可以嘗試少放一些鹽。
而鹽作為商品，在市面上也有許多種類，如低鈉鹽、深海鹽、竹鹽等。
在種類繁多的鹽中，低鈉鹽因其鈉含量更少，有利于預防高血壓，受到推崇。
但需要注意，低鈉鹽的鉀含量較高，腎功能受損的患者難以排出，可能出現高血鉀，因此低鈉鹽并不適合腎功能受損的患者。

其他的諸如海鹽、竹鹽，本質上只是來源、制作方法有所不同，形態、風味有所差異，并不能帶來太多的健康影響。
味精與雞精
味精和雞精可以說是最常受排擠的調料了，致癌、缺鋅，甚至是影響智商，這兩兄弟被扣上了太多帽子。
但實際上，無論是味精還是雞精，都沒這么大能耐，它們能干的，也就是提鮮罷了。

在味精里發揮提鮮功能的主要成分——谷氨酸鈉，對人體是沒有危害的。但坊間傳聞，把谷氨酸鈉加熱到120度，會產生焦谷氨酸鈉，就具有了致癌性。
誠然，焦谷氨酸鈉出現了，但它并沒有致癌性，反而失去了提鮮的能力[2
。因此商家都會建議你，在快出鍋的時候再加味精。
而雞精，則是味精的升級版，主要成分還是味精，只是多加了一些其他的配料，使口味更豐富。
需要注意的是，雞精的雞，不是激素的激，雞精并不會帶來激素，導致乳腺癌復發風險增高。各位乳腺癌患友大可不必擔心。

那我們在使用味精和雞精時，究竟需要注意什么呢？
適量添加！
這兩兄弟也含有很多的鈉，由于他們吃起來不咸，容易吃太多而沒有覺察，吃完了才感覺到口渴。
因此即便雞精、味精會讓菜變得很鮮，在使用時還是要注意適量。在加了味精、雞精的菜里，也可以少放些鹽。
瓶瓶罐罐的調料
除了雞精、味精這些粉料，你的廚房里一定還有許多瓶瓶罐罐，比如料酒、醬油、醋、蠔油。
料酒的主要成分是酒精，雖然酒精是腫瘤的危險因素，但我們在烹飪中使用的料酒并不多，而且在加熱過程中會揮發，因此少量地使用料酒并沒有什么壞處。

醬油的主要原材料是黃豆，許多乳腺癌患者認為黃豆中含有的植物性雌激素，會增加乳腺癌復發風險，就不敢用醬油了。