文章插圖
1、雞蛋羹 。
（1）新鮮雞蛋一個 。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃 。
（2）現在加水 。最好是溫水 。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了 。
（3）水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻 。再加入少量豬油 。
（4）燒一鍋清水，放上蒸隔 。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔 ， 然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了 。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼 ， 口感也不會老 。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了 。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
2、玉米羹 。
【羹怎么做】（1）玉米去粒洗干凈備用，適量馬蹄粉加水攪拌均勻備用 。
（2）玉米加水（浸過玉米面）用攪拌機重復攪拌3次左右成玉米糊 。
（3）攪拌好的玉米糊再加水煮開后，加適量的鹽、雞精、少許油調味 。
（4）倒入雞蛋攪散后，再加入馬蹄粉水再度煮開即可 。
3、豆腐羹 。
（1）將豆腐搗碎備用；
（2）蔥姜切末；
（3）淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
（4）炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末熗鍋，放入豆腐翻炒，加料酒、水、精鹽；
（5）將豆腐搗成羹狀，用水淀粉勾薄芡 ， 淋香油，撒入味精即可 。

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