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1、準備好肋條肉，肥瘦相間的最好，咸肉的肥肉不咸 ， 瘦肉很咸，所以選這樣的肉，吃的時候味道就能綜合在一起 。
2、炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉 ， 加入八角粉，桂皮粉 ， 花椒粉一起炒，這個口味都是根據(jù)大家自己的需求的 ， 然后把肉改刀（方便進味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙簽一邊插孔，一邊涂鹽，一定要做的咸一點，不然肉很容易變味 。
3、腌好的肉大家可以放少許白酒，增加香味 ， 不需要放味精雞精之類的調(diào)味品，因為凈鍋風吹日曬，雞精和味精發(fā)酵之后，肉很容易會變酸 。
4、腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味 ， 制作這種咸肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候制作，所以在北方完全不用擔心會壞掉 ， 可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的腌制 。
【腌咸肉的做法】5、一般腌制咸肉可以分為兩種 ， 一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個大家可以根據(jù)自己的喜好來決定，腌制好之后就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方 ， 晾干水分，之后每天拿出來用太陽曬幾個小時 ， 晚上在放到通風處晾著 。

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