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【肥肉巧制雞仔餅】1、制皮：面粉500克、白糖500克、花生油150克、堿水20克 。先將白糖400克、清水200克入鍋 ， 慢火煮溶，約30分鐘后，見糖漿成菊花心，用紙試滴糖珠于其上，如成珠不瀉，即取出冷卻 。再把面粉撥成窩形 ， 放入生油、堿水，將剩下的100克白糖及冷卻后的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊 。
2、制餡：凈肥豬肉、芝麻、橄欖肉、五香粉、花生油，以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等 ， 再倒入清水350克和花生油拌勻，然后加些糯米粉再拌勻 ， 候30分鐘，使其入味后 ， 即搓成重約八九克的圓形小塊備用 。
3、做法：以四方面皮包住圓形的小塊餡心，放入橢圓形木制餅?zāi)?nèi)壓扁 ， 即成長5厘米、寬3厘米的小餅，其厚度不超過0.5厘米為適宜，過厚則不松脆，將制成的餅坯用鐵盒排好后，放入烤箱內(nèi)烤5分鐘，即呈金紅色即可 。