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1、顏色 。漂過的燕窩顏色均勻，白的非常漂亮 ， 沒漂過的顏色淡黃，米白或者淺灰，顏色不均勻，有些甚至帶天然的褐色的斑點 。購買燕窩時要注意，色澤米白、微黃為佳 。有些商家漂過后為掩蓋皮漂過的真相，再在表面涂一層顏色深的食用膠 。
【如何鑒別燕窩是否被漂白】2、氣味 。漂過的燕窩會殘留化學(xué)藥水味道，沒漂過的則是天然的淡腥味 。
3、外觀 。完全人工挑洗的情況下 ， 燕窩原料必須先浸水泡軟，然后再以鑷子深入燕窩肉質(zhì)的深部 ， 挑出燕窩中的絨毛和雜質(zhì)，所以成品會有一定數(shù)量的裂隙和孔洞 ， 再加上簡單的定型處理，外觀上不是很完美 。
4、口感 。漂過的燕窩的營養(yǎng)已經(jīng)喪失殆盡 ， 口感生硬 ， 沒有漂過的燕窩爽滑口感好，表皮生長因子在80攝氏度時才能保持活性，大火加熱煮開后會慢慢消失 ， 因此才用隔水蒸燉 。

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