文章插圖
1、先做面團 。面包機里倒入除了鹽和黃油之外的所有面團材料（酵母不要直接接觸到糖） 。啟動揉面程序，面團光滑后加入鹽和黃油，揉至出手套膜最好 。
2、取出面團 ， 滾圓，蓋保鮮膜，放在25-28度的環(huán)境中發(fā)酵至原來的2-2.5倍大，手指蘸面粉戳孔不回縮不塌陷即可 。
3、面團發(fā)酵大概需要一個小時，這期間我們可以來做奶黃餡 。
4、容器里倒入牛奶和奶油，加入細砂糖和鹽，攪拌均勻使糖融化，后加入雞蛋液 ， 攪拌均勻 。低筋面粉和玉米淀粉奶粉混合后過篩加入蛋奶液里 。用手動打蛋器攪拌至順滑無干粉 。
5、攪拌好的奶黃液雖然看起來順滑，但是最好還是過篩一遍，能過濾掉一些蛋筋和少許顆粒 。
6、過篩后的奶黃液，是不是很順滑呢，這樣后期炒起來也比較容易哦 。
7、取一口鍋加水 ， 水煮開后關小火，往鍋里放入裝了奶黃液的容器，并用刮刀不斷翻拌 。過一會就會成疙瘩狀了 。（我的刮刀被小屁孩拿去玩了，斗不過他，于是乎我靈機一動拿了鍋鏟來代替??） 。
8、繼續(xù)翻拌 ， 水分慢慢收干了，奶黃液也變濃稠了 。
9、大概炒成這種狀態(tài)就可以關火了，用熱水余溫就可以了 。
10、最后炒干成團-香噴噴的奶黃餡就好做咯～！晾涼蓋上保鮮膜備用 。
11、發(fā)酵好的面團取出排氣，平分成9份，依次滾圓蓋保鮮膜醒15分鐘 。（一定要醒，不然很難搟開的）
12、奶黃餡可能有多，可以先揉9個小球出來，具體克重我沒去稱，按照你們想包入的餡料份量分就好 。
13、取其中一個小面團，搟成中間厚四周薄的圓形，包入一份奶黃餡 。
14、收口捏緊 ， 如果收好口后面團有多出來一點就揪掉吧，免得底太厚 。但是一定要包得緊不能露餡哦 。
15、收口向下放入鋪好油紙的烤盤里 ， 圓形的奶黃小面包就做好啦 。
16、接下來做橄欖形的手撕包 。同樣取一份小面團，搟成橢圓形 。
17、放入奶黃餡 ， 用勺子抹平，四周留一點空隙 。
18、從下往上卷起，接口處捏緊，左右兩邊記得同時收捏起來防止漏餡 。
19、卷好檢查一下有沒有漏餡的地方，及時捏緊補救 。
【怎么做面包】20、也可以做成自己喜歡的其他形狀，（我貪玩還做了一個繡球狀的）全部做好后收口朝下放入烤盤，送入烤箱不開火 ， 放一碗開水在烤盤下進行二次發(fā)酵 。大概40分鐘左右，發(fā)酵直原來的1.5-2倍大 。
21、二發(fā)后的面包取出刷蛋液，烤箱預熱上下火180度，中層 ， 烤15-20分鐘 。上色滿意及時蓋錫紙 。
22、出爐，趁熱吃吧，小餐包形狀的，餡料飽滿 。

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