冷水 。紅薯富含很多營(yíng)養(yǎng)成分，含有蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、果膠等還含有胡蘿卜素、維生素A、B、C、E，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但煮紅薯快速接觸到沸水 ， 便會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，破壞成分 。若冷水一起下鍋，溫度會(huì)慢慢跑進(jìn)紅薯里面 ， 營(yíng)養(yǎng)不但不會(huì)流失 ， 反而會(huì)全部散發(fā)出來(lái) 。
【煮紅薯冷水下鍋還是熱水】番薯別稱(chēng)甘儲(chǔ)、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯 。番薯原產(chǎn)南美洲及大、小安的列斯群島 ， 全世界的熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培，中國(guó)大多數(shù)地區(qū)普遍栽培 。番薯是一種高產(chǎn)而適應(yīng)性強(qiáng)的糧食作物 ， 與工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和人民生活關(guān)系密切 。塊根除作主糧外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工業(yè)的重要原料 ， 根、莖、葉又是優(yōu)良的飼料 。

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