1、特點(diǎn)：湯呈乳白色 ， 濃度較高，口味鮮醇，能增加菜肴口味的濃厚和鮮香 。一般為煨、燜、煮等白湯菜肴的湯汁 ， 以及燒、扒等菜肴的提鮮調(diào)味 。
2、用法：一般用雞、鴨的骨架，翅膀，豬骨，豬蹄膀，瘦肉等原料 。
【怎么做濃白湯】3、制法：將用于制湯的原料洗凈，放入湯鍋中加上冷水用旺火燒沸后，撤去湯面上的浮沫，加入料酒,蔥、姜等繼續(xù)用中火加熱到湯稠而色呈乳白色即成 。制湯的原料及湯汁的比例一般是1: 1~1 。需要用湯時(shí)，應(yīng)先將原料撈起，再用紗布或湯篩過(guò)濾即可使用 。
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