1、食鹽保鮮：將新采的野生菌經(jīng)整理后浸入0.6%食鹽水中約10分鐘，瀝干后裝入塑料袋儲藏冷凍保存，能保鮮5到8天 。
2、米湯膜保鮮：用做米飯時的稀米湯，加入1%純堿或5%小蘇打（碳酸氫納），冷卻至室溫 。將采下的野生菌浸入米湯堿液中，5分鐘后撈出，冷凍保存 。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天 。
3、抗壞血酸保鮮：野生菌采收后，往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi) ， 冷凍保存，可保鮮3到5天，其鮮度、色澤基本不改變 。
野生菌介紹：野生菌一般生長于云南松、高山松、占風(fēng)松等針葉林和混交林地帶，單身至群生 。野生菌因地理環(huán)境的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化 。
一般來說，野生菌生長受到氣溫、日照、地勢、周期等自然條件的影響，并且不同環(huán)境下生長的野生菌氨基酸、蛋白質(zhì)等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類與含量也不同 。
大型野生食用菌生長在林區(qū)，生長的環(huán)境受污染少或有的地方生長環(huán)境幾乎沒有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，也是蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品 。
【家庭野生菌冷凍保存技巧】云南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產(chǎn)量大 。占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二 。

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