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【雞蛋打發(fā)是什么意思】蛋白打發(fā)是先打出雞蛋蛋清 ， 用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃 。蛋白打起泡后將糖分2到3次加入打發(fā) 。第一次加糖，打發(fā)時(shí)間會(huì)延長且稠密 。第二次加糖，加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，即為濕性發(fā)泡 。第三次加糖，濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，即為偏干性發(fā)泡 。

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