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鍋巴是大米、小米、黃豆、玉米粉做的 。燜米飯的時候，由于火候和鍋的原因，在鍋底形成一層又干又硬、有時候略帶黃色的物質(zhì)，被稱為鍋巴 。鍋巴營養(yǎng)豐富、香脆可口 。焙燒鍋巴必須低溫，防止炭化，失去更多營養(yǎng) ， 食用鍋巴時必須細(xì)嚼慢咽，控制食量 。
【鍋巴是什么做的】米飯：米飯是人民喜愛的一種主食，是用大米和水蒸或燜熟而成的食物 。米飯的制法為一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當(dāng)?shù)呐蛎?nbsp;， 里面全熟，去除水份后即成 。米飯的主要成份是碳水化合物 ， 米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白 。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素含量都較精米米飯中的要高，但米飯中的賴氨酸含量較低 。

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