文章插圖
1、增加淡奶油中的油脂含量（加純可可脂白巧克力） 。淡奶油300克，白巧克力45克 。
（1）白巧克力45克+淡奶油45克混合，隔熱水融化，攪勻至無顆粒，放涼備用 。
【如何做不易化的淡奶油】（2）將剩下的255克淡奶油倒入第①中的巧克力糊中，打發(fā)到需要的狀態(tài)即可 。
2、增加淡奶油中的乳脂含量（加馬斯卡彭奶酪） 。淡奶油250克，馬斯卡彭/奶油奶酪100克，細砂糖12克 。
（1）馬斯卡彭打發(fā)至順滑的狀態(tài) 。
（2）加入淡奶油，細砂糖打發(fā)，過程中要時不時攪拌一下沉底的奶酪 ， 繼續(xù)打發(fā)到需要的狀態(tài) 。
3、增加淡奶油中的膠質(zhì)含量（加吉利丁液） 。淡奶油300克，吉利丁片3克，細砂糖15克 。
（1）吉利丁片泡冰水軟化 。
（2）丁片濾干水，取30克淡奶油，混合在一起，隔熱水?dāng)嚢枞诨室簯B(tài)，放涼備用 。
（3）剩下的淡奶油+細砂糖打發(fā)到7成發(fā)，再倒入第（2）步的吉利丁液，繼續(xù)打發(fā)到9成發(fā) ， 就可以了 。

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