一、猴頭菇甲魚湯：
準備食材：甲魚一只、猴頭菇2朵、雞湯或清水800ml、生姜3片、白酒1勺、蔥段3段、食鹽1勺 。
甲魚斷頭放血后，腹部從尾巴向前剪開，去掉內臟和黃色的脂肪，洗凈血水 。
用開水澆透全身，撕掉甲魚甲殼和體表的一層黃色老皮，四個爪子上也要處理 。
除了堅硬的背殼以外，其它部分剁成大塊焯水，燙掉血沫沖洗干凈后，放入砂鍋 。
把背殼也放進去 ， 放上蔥段和生姜，加入足量的清水或者雞湯 。
加一大勺白酒去腥，大火燒開后轉小火煲一個小時 。
猴頭菇沖洗干凈，撕成大朵 。
加入砂鍋中，繼續(xù)煲半小時，關火之前加一勺食鹽，即可出鍋 。
二、紅燒甲魚：姜、大蒜子、朝天椒、八角、桂皮洗好備用 。
冷水下鍋沸水 ， 料酒倒，老姜幾片 。撈起，洗好 ， 水溺干 。
純菜籽油燒至冒青煙，倒入所有材料下去，炒30秒，就倒入盤中的王八肉 。
大火炒個兩分鐘，就加入水 ， 繼續(xù)大火炒下，然后調小火慢慢炆 ， 在炆之前可以撒鹽 ， 倒生抽，老抽，蠔油，胡椒粉啦，蓋上鍋蓋，看著炆個 8-10分鐘 。
最后大火收汁 ， 起鍋，撒蔥段 。
三、甲魚湯：殺好的甲魚，剪成塊狀，上下兩塊無需理會 。
香菇熱水泡發(fā)，熱鍋冷油 ， 煸香姜片 。
倒入甲魚煸炒一下，加水沒過甲魚 。
撇去浮未，至湯清澈 。
【甲魚怎么煮】加料灑鹽、香菇、紅棗、枸杞再燉一個小時就可以了 。岀鍋，撒點蔥花 。

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