1、從前，谷物因保藏不當(dāng) ， 受潮后會(huì)發(fā)霉或發(fā)芽，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的曲 ， 也是發(fā)酵原料，可以分兩步進(jìn)行制作：
【蒸饅頭用的曲怎么做】2、采曲 。伏天前 ， 用面瓜或者西瓜，加蘋果、橘子、香蕉少許，蜂蜜、冰糖少許，打成汁過濾，用麥糝子（粗面）和面 ， 放通風(fēng)陰涼處發(fā)酵 。發(fā)酵好后，團(tuán)成鴨蛋大小的放面團(tuán) ， 用胡麻葉包裹，用麻繩捆綁 ， 放通風(fēng)干燥、陰涼處自然干燥 。干燥后放冰箱保存，秋季才可以拿出來 。不然會(huì)發(fā)霉 。
3、制曲 。取發(fā)酵干燥后的面曲少許，搟面，用溫水稀釋，和面粉 。發(fā)酵后摻入少許面粉攪拌，繼續(xù)發(fā)酵 。這樣反復(fù)七次 。最后一次發(fā)酵后，用黃黍子面和發(fā)酵的面團(tuán) ， 拍成面餅，放陰涼通風(fēng)處晾干 。也可以用手先搓成粒狀，再搓成面晾干，就是酵母 。發(fā)面時(shí)，取少許酵母，放溫水里和面，置溫暖處發(fā)面就可以了 。

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