“燉牛肉”應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)有：
1、選肉：適于燉吃的牛肉部位有腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等；
2、清洗：先整塊沖洗 ， 去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊 ， 浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用 ， 但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉 ， 否則肉質(zhì)變老，不易燉爛；
【請(qǐng)問(wèn)燉牛肉都應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)】3、調(diào)湯：調(diào)湯不能用醬油 ， 因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色；湯水量要一次加足，不可中途添水，若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗?br />

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