1、鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀 。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排 。然后去除兩邊以及中間的一排刺 。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉 。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要 。把魚排上剩余的肉也刮下來 。魚骨全部扔掉 。
3、兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻 。因?yàn)楹竺嫘枰蛩?nbsp;， 整體體積會(huì)變大，可以換入稍微大點(diǎn)的容器中 。
【鲅魚餃怎么弄】4、花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌 。總共攪入2碗水（圖中5寸碗） ， 每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?。一直到餡料看著非常濕粘即可 。
5、攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻 。和好面準(zhǔn)備開始包的時(shí)候 ， 加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可 。
6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感 。
7、面提前揉好餳著 。餃子面要軟 ， 這個(gè)分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右 。當(dāng)然也要看每個(gè)水餃餡的大小 。然后把餳好的面分塊滾長(zhǎng) 。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長(zhǎng)條，切劑子即可 。
8、按扁 ， 搟皮，包餡 。
9、包好的餃子生坯 。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大 。包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的 。水開后煮餃子，三開就行 。沾以自己喜歡的料汁即可 。

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