文章插圖
1、將豬大腸翻過去 ， 擇去腸油和殘?jiān)么住Ⅺ}反復(fù)揉搓，除掉黏液，用凈化水沖凈 。豬肺將支氣管指向自來水龍頭沖至肺泡彭大、泛白，除掉肺沫，隨后用剪子絞開肺管清洗干凈 。生豬肉洗干凈 。水豆腐切割成三角片，放進(jìn)五六成熱的鍋中中炸成淡黃色 。豬腰除掉血污清洗 。
2、將蒜頭削皮清洗做成蒜汁 。水豆豉用芝麻油先喂一下 。醬豆腐絞碎調(diào)均勻熬汁 。
3、將豬大腸、心、肺用沸水焯過，去臭味清洗 。
【小腸鹵煮方法】4、鍋放到火上添加適量的油燒開放進(jìn)水豆豉、蔥蒜爆鍋出香氣，放進(jìn)水燒開 ， 再放進(jìn)料包、生抽、醬豆腐汁、鹽、米酒、微火烤一會 。放進(jìn)生豬肉待肉熟后 ， 各自放進(jìn)豬大腸、肺、心燒煮至熟，撈起來打花刀后再放進(jìn)鍋內(nèi) 。服用時，放進(jìn)煮好的水豆腐和火烤盛入碗內(nèi)，連在蒜汁、油辣子、香萊一起上菜即成 。

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