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酸菜魚火鍋的做法配菜有哪些

知識經驗


酸菜魚火鍋的做法配菜有哪些

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1.活魚宰殺后，去腮去鱗，去內臟清洗干凈，剁去魚頭 。然后，用平刀把兩塊魚沿著背部取下來，再把魚的胸部切成兩塊干凈的魚肉 。然后用斜刀把兩片魚切成(切片)約0.6厘米厚的魚片，魚片用蛋清上漿 。將魚頭和魚骨剁碎，用姜、蔥、料酒和鹽調味10分鐘以上 。
【酸菜魚火鍋的做法配菜有哪些】2.將紅辣椒、泡姜、花椒、蒜瓣(部分)泡成塊，酸菜泡成小塊，其余蒜瓣搗碎 ， 制成風味菜 。
3.鍋里熱油，放入干辣椒節和花椒 ， 出香味，剁成刀口辣椒備用 。鍋內油加熱至五六成時，放入剁碎的泡紅辣椒、泡姜、花椒、蒜，翻炒至油色香味俱全 ， 再放入酸菜 ， 翻炒后放入鮮湯，放入魚頭、魚骨煮10分鐘以上；加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒 ， 淋上75克燒開的油坐桌 。
4.把打好漿的魚片和其他素菜分別放在桌子上，準備一碟麻油蒜泥味精蘸著吃 。
標簽:酸菜火鍋做法
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