1、帶皮五花肉一大塊 ， 燒開水，放進(jìn)去煮至用筷子能插入，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會(huì)蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽 。
2、鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴(kuò)散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸 。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油 。
【廣式扣肉做法圖解】3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份 。把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。