月餅花紋不清晰的原因：
1、刷蛋液過程錯(cuò)誤：月餅刷蛋液是在月餅入烤箱烘烤5~8分鐘后拿出，溫度降低到65度以下后再刷，如果進(jìn)烤箱前就刷蛋液，月餅表面就會(huì)模糊導(dǎo)致花紋不清晰 。而且蛋液不宜刷得過多，如果蛋液刷的過多就會(huì)沉積在紋路之間 ， 紋路會(huì)被蛋液填平，也變得不清晰 。
2、餅皮醒面時(shí)間不夠：醒面時(shí)間不夠會(huì)使得氣體擠破氣泡間的隔膜，從而擠到一起形成大小不一的氣泡，甚至擠到面團(tuán)表面形成難看的包 ， 從而沒辦法再讓月餅形成漂亮的花紋 。
3、烤溫太低：月餅烤溫太低會(huì)導(dǎo)致花紋不清晰 ， 也容易導(dǎo)致瀉腳 。
【月餅花紋不清晰是怎么回事】4、糖漿太濃：月餅糖漿太濃，雖然容易脫模 ， 但會(huì)造成月餅表面花紋不清，月餅皮也容易發(fā)硬、上色 。
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