閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系 。以閩東和閩南風(fēng)味為代表 。
狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派，即廣義閩菜 。
【閩南菜屬于那個(gè)菜系啊】閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以香、味見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色 ， 以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席 。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長(zhǎng)各類山珍海味；閩南菜講究作料調(diào)味，重鮮香；閩西菜偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味 。故此，閩菜形成三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋 。湯是閩菜之精髓 ， 素有一湯十變之說 。據(jù)曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統(tǒng) 。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯 。
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