平遙牛肉的特點(diǎn)是色澤紅潤 ， 肉絲紋絡(luò)清晰可見，外觀十分誘人；吃起來則肉質(zhì)鮮嫩，濃香撲鼻 ， 咀嚼不費(fèi)齒力 。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出 ， 而只要用刀一拉，頓時濃郁的肉香便撲鼻而來 ， 令人口舌生津 ， 唾涎欲滴 。
【平遙平遙牛肉有什么特點(diǎn)】據(jù)《平遙縣志》載，從漢朝開始，此地就開始“賣劍買牛，賣刀買犢”，形成了畜養(yǎng)黃牛的風(fēng)習(xí)，名貴的中藥材牛黃，很早就成了這里的特產(chǎn) 。據(jù)民間傳說，清朝嘉慶年間 ， 有個叫雷金銀的人，在平遙城文廟街開設(shè)“興盛雷”屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出獨(dú)特的一套加工方法，使自己燒制的牛肉鮮嫩味香，深受消費(fèi)者歡迎，從此這家牛肉店便世代相傳下來 。歷史上，平遙城加工五香醬牛肉的著名作坊還有“自立成”，“隆盛旺”等 。平遙牛肉之所以聞名全國，深受消費(fèi)者喜愛 ， 這與它獨(dú)特的加工方法和用料很有關(guān)系 。

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