1、將蝦過油 。蝦洗凈，鍋中倒入適量食用油（這些油不能再利用了，所以不用太多，避免浪費），油燒微熱，把蝦倒入鍋里，待全部蝦變紅，再等2分鐘后撈出 。
2、鍋清理干凈后倒入適量油，微熱后倒入蔥姜蒜、花椒、麻椒、辣椒翻炒 。
3、將蝦倒入 。
4、加入適量清水 。
5、加入料酒 。
6、加入耗油 。
7、倒入鹽（不確定多少就少放幾次，因為鍋中的食材都是熟的，可以嘗一下咸淡） 。
8、白糖適量（小彌仔做的2斤蝦加入了約2勺白糖） 。
【四川的麻辣大蝦做法】9、蓋上鍋蓋 ， 中火門15-20分鐘左右就可以享用了 。

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