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這樣的做法才叫烏雞山藥湯

 烏雞治凈，剔下雞胸肉(這是母親的經典做法，我不愛吃燉煮的雞胸肉，這塊兒蛋白質最豐富的肉另有它用，下回分解)，其余斬成大塊兒備用;
烏雞塊兒涼水下鍋，大火煮開2、3分鐘，出凈血沫和雜質;撈出雞塊兒，用不燙手的熱水沖洗干凈;
蔥姜切大塊兒，略拍松，與八角一起裝入茶包袋備用;
另起砂鍋(我用鑄鐵鍋)，放入雞塊兒，加入足量熱水和料包，大火煮開后轉小火，蓋鍋蓋燜煮至雞肉熟爛(時間要看雞的品質，好的散養老烏雞，大約燉上2、3個鐘頭也是有的，普通肉食烏雞大約開鍋就熟了，滋養效果大不一樣);
雞肉基本燉爛后處理山藥：洗凈去皮，切成滾刀塊兒;
將山藥下入鍋中，轉中火，繼續燉至山藥熟爛;
加適量鹽調味，關火撒香蔥花，即可 。

小貼士：
1、選用高品質的烏雞，滋養效果才好 。
2、山藥可以根據自己喜歡的口感選擇品種，鐵棍山藥最好，連皮也不用去;其次是表面疙疙瘩瘩的“面山藥”;最后是表面光滑的“脆山藥” 。這個季節用脆山藥煮湯更清爽 。
3、燉雞的水一定要一次加足，如果中間加水會大大影響味道 。
4、山藥去皮后會很快氧化變黑，所以要在下鍋之前再處理山藥，切好后立即入鍋 。

在我的記憶中——細火慢燉間，鮮雞濃郁的香氣早已在家中每個角落彌漫;及至上桌，濃香撲面而來;盛到碗中，湯白而清冽，黑白分明的雞塊兒和山藥間，點綴著幾點兒青綠的蔥花——正是我從小最愛的滋味兒;
入口間，肉爛而筋道，兩頰生香…… 。那一刻的那碗湯，帶來的不僅僅是身體的滋養，更是心靈的撫慰 。

【這樣的做法才叫烏雞山藥湯】 十多年過去了，當我再次還原那個味道，感恩之情油然而生 。