河南農家飯店七口小灶火力全開，顧客眼看著雞子都殺了半天不上桌 _健康小知識

四月春光明媚，在河南郟縣安良鎮一座農家飯店里，程大姐圍著灶臺不停地忙乎著，在她的周圍有七口小鐵鍋，這些鐵鍋里全是燉的柴雞，這是她們飯店的特色美食，到了中午點這道菜的顧客很多，所以這七口小灶火力全開。

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在飯店周圍的山坡上，散養著成群的柴雞，這些雞不是全部用來做菜的，母雞要下蛋供應顧客食用，那些站在枝頭昂首挺胸的公雞，一旦長大就成了盤中餐。由于雞是散養的，白天并不好捉，所以一般是早晨天還未亮的時候捉好備用。

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【河南農家飯店七口小灶火力全開，顧客眼看著雞子都殺了半天不上桌】據程大姐介紹，做菜用的公雞多是七八個月大，由于雞子是散養到處跑，所以個頭一般也不大，這只才三斤多。雖然雞子不大，但來吃雞的人似乎并不在意這個，他們主要吃的是肉味，程大姐說這只雞的肉質鮮紅，跟市面上賣的白條雞不一樣。

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程大姐和同事工作的這個廚房呈長方形，八口鍋整齊地排列在兩邊，一個人同時炒七鍋菜，還得注意鍋下的柴火，這對手藝和速度是一種考驗，好在程大姐在這里工作多年，哪個鍋該干啥都記得很清楚，一切有條不紊。

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在廚房一側的案板上，放著辣椒、姜片、花椒和蒜瓣等調料，程大姐說她們做這道菜的用料很簡單，就這幾樣照樣出味，主要是雞肉比較好。

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剁成塊的雞肉，用水焯好，之后程大姐往鍋里倒油燒熱，然后把辣椒、蒜瓣、姜片和花椒倒鍋里翻炒，炒香之后把雞塊倒進鍋里，這一鍋一次炒一只雞，正好是一盤菜。
在炒的過程中，還要倒入醬油和料酒，現在是人們外出踏青游玩的季節，人們一個寒冬都圍在城市里，也許早已吃膩了城市里的味道，這種鄉野間的原生滋味，更能激發人的食欲。

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雞塊在鍋里炒大約五六分鐘，程大姐添了兩瓢開水進鍋里，然后把鍋蓋蓋上，這鍋菜的主要工作就算完成了，接下來招呼好鍋底下的火即可。

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這些雞塊要在鍋里進行約一個小時的小火慢燉，很多顧客都是提前預定的，有些臨時點的顧客眼看著雞子都殺過了，等了半天還不上桌，都會不時過來看看，只是店家有店家的原則，不到時候是不會出鍋的。

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