文章插圖
1、將牛骨、牛雜洗凈 。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi),加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見牛雜呈白紅色,潷去湯水,牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi),倒人老鹵水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)）、白酒和精鹽 ， 再加清水400克左右 ， 旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時 ， 煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼 。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁 。
【速凍牛雜怎么煮】3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入湯汁即成 。

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