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【做饅頭為什么發(fā)酸】饅頭發(fā)酸是因為發(fā)面的時間沒有控制好，或者放了太多酵母，發(fā)酵過頭也會這樣 。面團放在溫暖處發(fā)酵出蜂窩狀以后，聞起來沒有酸味 ， 說明面發(fā)的時間正好 ， 如果出現(xiàn)酸味，在揉面時可以加適量的食用堿水 。饅頭有酸味會大大降低饅頭的口感和食用性，所以當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度 。如見面團中已呈蜂窩狀 ， 有許多小孔，說明已經發(fā)酵好 。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了 。

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