文章插圖
1、派皮：低筋面粉150克、黃油60克、細(xì)砂糖15克、水48克 。
2、派餡：蘋果肉300克、檸檬汁1小勺(5ML)、細(xì)砂糖60克、鹽1/4小勺(1.25ML)、肉桂粉1/4小勺(1.25ML)、黃油10克、水20克、玉米淀粉10克 。
3、表面刷液：全蛋液適量 。
4、烘焙：烤箱中層，上下火，先以200度烤15分鐘 ， 再將溫度降至175度烤20-25分鐘 。
5、首先制作派皮 。黃油軟化以后，倒入低筋面粉和細(xì)砂糖，用手把黃油和面粉不斷揉搓，直到搓勻 。成為粗玉米粉的樣子 。
6、在搓勻的面粉里加入水 。
7、揉成面團(tuán) 。不要揉太久，成為稍光滑的面團(tuán)即可 。把面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏松弛15分鐘以上 ， 最好冷藏1個小時-4個小時 。
8、冷藏松弛面團(tuán)的時候，我們來制作派餡 。蘋果去皮去核后稱重 ， 然后切成小丁 。
9、鍋燒熱后放入黃油，使黃油溶化 。火不能太大 ， 否則黃油會被燒焦 。
10、倒入切好的水果丁翻炒 。
11、稍稍翻炒后倒入細(xì)砂糖 ， 繼續(xù)翻炒 。
12、加入細(xì)砂糖后 ， 水果丁會漸漸滲出大量水分 。轉(zhuǎn)小火慢慢的熬煮水果，直到蘋果丁變得較軟 。
13、蘋果丁煮軟以后，把玉米淀粉和水調(diào)勻倒入鍋中 ， 翻炒至餡料變得濃稠 。
14、關(guān)火，并倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調(diào)料混合均勻 ， 派餡就做好了 。做好的派餡冷卻后再使用 。
15、案板上施薄粉，將松弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1 。把大的那一份派皮放在案板上，用搟面杖搟成薄片 。
16、把搟好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上 。
17、用搟面杖在派盤上滾過，將多余的派皮切斷 。
18、用手移去多余的派皮 。
19、用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔，預(yù)留出的較小的一份派皮也搟成薄片 ， 用刀切成小長條 。
20、在派盤里填入派餡 。
21、用手指按壓網(wǎng)格與派盤的交界處，使編織網(wǎng)格后多余的派皮掉落，并使網(wǎng)格與底部的派皮粘合起來 。
【蘋果派怎么做才松軟好吃】22、在網(wǎng)格表面刷上一層全蛋液，將派盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，先以200度烤15分鐘 ， 再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐 。
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