蘆筍需要焯水 ， 原因如下：
1、蘆筍帶有天然的澀味 ， 可以通過(guò)焯水來(lái)去掉異味，還可以去掉沒(méi)有洗掉的殘存農(nóng)藥 。
2、蘆筍質(zhì)地比較脆嫩，但是屬于硬質(zhì)蔬菜，直接炒 ， 要炒很久才能入味熟透，切口感不夠脆嫩 。通過(guò)焯水，提前把蘆筍煮成半熟 ， 再通過(guò)涼水過(guò)涼，能讓蘆筍更加脆嫩爽口 。
【蘆筍需要焯水嗎】3、蘆筍含有草酸，草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，可以通過(guò)焯水的方法，去掉部分草酸 。

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