1、將鴨脖子洗凈后 。
2、鍋中倒入清水，大火煮開后 ， 放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫 ， 繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干 。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml 。
4、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽 ， 鹽和糖，煮開鍋后 ， 放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘 。
5、煮好后，將鴨脖子撈出 ， 自然風(fēng)干半小時 。
6、鍋中的湯汁冷卻 ， 把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時，撈出風(fēng)干后半小時后食用 。
【絕味鴨脖怎么做】7、購買鴨脖子的時候一定要選擇新鮮的;油溫不宜過高，否則辣椒容易炒糊 。

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