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海藻營養價值 熱量少有利于減肥

海藻營養價值減肥營養海藻

導語：海藻營養價值 。海藻類食品中幾乎不含熱量，不但能將肚子填滿，還可以充分攝取到維生素和礦物質，使我們的減肥順利而健康 。如果將海藻引入每天的菜譜中，不但其本身有減少熱量的效果，還可以間接地控制飯量，其秘密在于海藻食品內富含的食物纖維 。今天食療網小編向大家介紹，海藻營養價值 。

海藻營養價值：
1、蛋白質：
可食用海蘿海藻含有一種特殊的蛋白質稱為親糖蛋白，它對特定糖類具有親和性而與之非共價結合 。親糖蛋白和細胞膜糖分子結合后會造成細胞沉降現象，因此是一種凝集素 。親糖蛋白普遍存在于陸上動植物及微生物中，尤其在豆科植物種子里更是豐富 。親糖蛋白藉其辨識糖類的特性，在生物的防御、生長、生殖、營養儲藏及生物共生上扮演重要角色 。親糖蛋白也可應用于血球分離檢測，藥物載體、免疫抗體的產生及抗癌藥物的醫藥用途上 。
可預期的是海藻親糖蛋白未來在免疫系統機能診斷、腫瘤形成及轉移診斷及其它臨床應用上，具有很大潛力 。惟首先應加強海藻活性種類篩選，進而分離純化親糖蛋白，并分析其生化特性及構造，以供后續研究及擴大未來應用，提高其在醫藥及保健上的價值 。
2、多糖類：
褐藻飲食應用在海藻中具有增強免疫力及抗癌活性的物質，屬特殊多糖類、蛋白質、脂質、色素及低分子物質 。在傳統的中藥里，幾種褐藻經烹煮之后可用來預防及治療癌癥，這種熱水抽出物主要成分是多糖類 。
海藻富有食物纖維，這些纖維屬硫酸多糖或酸性多糖之類的物質，除有前述食物纖維的功能外，有些也有抗癌活性 。紅藻的角叉藻聚糖是硫酸鹽化半乳糖的聚合物，此多糖類具有增強免疫力及抗癌的活性;角叉藻聚糖主要來自角叉藻、杉藻、麒麟菜、沙菜及銀杏藻 。紫菜糖及布糊也都是具抗癌活性的硫酸化多糖類，前者來自紫菜，而后者主要是海蘿的半乳糖聚合物 。
3、食物纖維：
食物纖維是具有多醣類結構的大分子，是構成海藻細胞壁的主要成分，也多分布在細胞間隙中 。紅藻及褐藻含有豐富又多種的食物纖維，且大部分是水溶性 。纖維的含量及結構因海藻種類而有不同;綠藻的纖維成分和陸上植物大致相同，主要是纖維素，但紅藻中是洋菜、角叉藻聚醣及布糊，褐藻中是褐藻酸、褐藻聚醣及海帶醣 。一般海藻的纖維量約為干重的30 ~ 65%，遠大于豆類、五谷類、蔬菜類及水果類的平均含量 。
4、維他命：
當人體某種維他命不足或缺乏時，就會引起代謝失調或疾病 。海藻含有多種維他命，主要的有維他命B12、C及E、生物素及煙堿酸 。人體維他命B12不足會導致長期疼痛、貧血及疲勞，甚至精神異常;這種維他命在海藻中的含量雖然不多，但廣泛地分布在各種藻類中 。
維他命C和人體敗血病、癌癥、心臟病、體重減輕等70 種以上的病癥有關;許多海藻，如甘紫菜、網翼藻、裙帶菜及滸苔等，含有豐富的維他命C，可達3 ~ 10 毫克/克藻體干重，并不遜于許多蔬菜、水果 。
維他命E和治療人體45 種以上疾病有關，包括皮膚、肌肉、聽力、視力、癌癥及心臟病等問題，此種維他命能保護肝臟，避免因過度疲勞而損害;一般海藻體內的維他命E含量約在一百微克/克藻體干重以下，但在墨角藻則高達六百微克/克藻體干重以上 。維他命C及E又具抗氧化作用，可阻止不飽和脂肪酸遭受過氧化物攻擊 。
煙堿酸亦廣泛存在于各種海藻中，在治療關節炎、偏頭痛及失眠上有其用途 。海藻也含有生物素，有助于調整脂肪的代謝作用 。有些海藻還含有維他命B1、B2、D、A及K，這些微量維他命也有其特定功能 。