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爸爸媽媽看過來 8大烹飪法保留營養
快煮和蒸菜烹飪方法
美味的食物要可要經過媽媽們的巧手烹飪方能端上餐桌，而神奇的烹飪方法又能將相同的食材做出不同的滋味，當然連營養也不同。營養和口味無疑是媽媽們再給寶貝們做飯時最常考慮到的兩個問題，那么什么樣的烹飪方法做什么菜式最好呢，媽媽們一起來看看吧。

【爸爸媽媽看過來 8大烹飪法保留營養】 烹飪方法一：快炒
快炒最常是用在炒菜中，特別是炒綠葉青菜，這樣烹飪中流失的營養也比較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法。快炒，最重要的調料當然就是油了，而合理的控油也是快炒的竅門。多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時造成類胡蘿卜素的損失。
烹飪小技巧：說明了“快”，那么快炒就要迅速了，所以適合快炒的是質地脆嫩容易熟的食材。如果食材質地老硬，可以先將其切成薄片或小塊，或者預先焯燙一下。
油溫的把控也是另一個小竅門，等油快要冒煙還沒有冒煙的時候放菜最好。可以用以下方法檢驗油溫：把筷子立在鍋中，當其還沒有變色，周圍冒出較多的小氣泡時，說明油溫合適。
烹飪方法二：蒸菜
如果想吃熱食，蒸菜可能是幾大烹飪方法中最容易操作的一個了。而且蒸菜最大的優勢是幾乎保留了食材的全面營養，而且油煙較少，不會引入過多油脂。
烹飪小技巧：雖然是簡單的操作，蒸菜時還是要注意盡量將食材平鋪。葷菜、素菜都可以用來蒸。蒸綠葉菜要控制時間才能保持翠綠的顏色。應該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上，盡量鋪平一些以便蒸汽接觸，放進上汽的蒸鍋中，，按菜量多少，火力大小，調整蒸的時間，一般2-5分鐘即可。
微波和烤熱烹飪方法
烹飪方法三：微波爐加熱
相比于其他烹調方式，微波爐更適用于加熱食物，尤其是富含水分的食物例如粥、湯、面、牛奶、豆漿等。微波加熱效率高，烹調時間相應縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且幾乎沒有溶水損失的問題，也不會在菜肴當中增加過多的油脂。如果用微波爐來烹調食物，那么食物香氣會較弱。

烹飪小技巧：用微波爐烹調的食物應該水分較多，如果是油脂多水分少的食物，例如奶酪、堅果、五花肉等，有膜的食物例如蛋黃，帶殼的食物例如雞蛋，以及干燥食物、需要表面脆爽的食物、嬰兒奶粉、嬰兒輔食等都不適合放微波爐。
烹飪方法四：烤制
家里喜歡做烘焙的媽媽應該對這種烹飪方法非常熟悉，除了做蛋糕、餅干、面包等零食外，烤箱還可以用來烘烤蔬菜、肉片等，做出來的食物別有一番滋味。值得注意的是，這里說的烤制食物指的是用烤箱，而不是用明火炭燒的食物，例如燒烤串，這樣的烹調方法由于溫度過高，破壞了許多營養，食物上還會沾上許多致癌物質，對身體有害，所以這類燒烤應該不吃。
生吃和高壓烹飪方法
烹飪方法五：生吃
生吃一般用于沙拉或者生魚片的做法，雖然說生吃蔬菜可以保留100%的維生素和礦物質，以及多種活性保健因子，但是由于現在生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農藥殘留、草酸過多等問題，所以并不建議讓孩子生吃蔬菜。肉類食物更是要徹底煮熟才能食用。除了生吃水果比較常見外，一般較少家庭烹飪較少用到這種方式。

烹飪方法六：高壓鍋
經過高壓鍋烹調的食物又軟又粉，特別是冬天，媽媽們會較經常使用高壓鍋。對于常壓烹調需要較長時間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類，維生素損失相當或略少。由于家用壓力鍋烹調溫度并不超過120攝氏度，不產生任何致癌物質，因此非常健康、便捷。