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酸奶作為一種具有保健功效的乳品飲料 ， 一般是由嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）和保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）發酵牛乳制作而成 ， 已經有4500年的食用歷史 。 酸奶與人類健康的關系密切 ， 在多項研究中被報道與降低體重[2, 3]、減輕非酒精性脂肪肝（NAFLD）[4]和降低2型糖尿病發病率相關[5-9] 。 既然酸奶有這么多潛在的益處 ， 那么是哪些有益成分在發揮作用呢？
一些研究指出酸奶可能通過自身豐富的營養物質[10]、嗜熱鏈球菌或保加利亞乳桿菌及其代謝產物[4, 11]發揮降低2型糖尿病風險的作用 。 至于具體的代謝物和涉及的代謝通路還不是很清楚 。 為了解決這些問題 ， Marette團隊在高脂高糖飲食小鼠上開展了酸奶干預研究 。
他們將酸奶以凍干形式添加到高脂高糖飼料中 ， 替代了每日能量攝入量的7.6% 。 小鼠分為正常飲食對照（C）、高脂高糖飲食組（H）和添加凍干酸奶的高脂高糖飲食組（Y） 。 他們發現 ， 與高脂高糖組相比 ， 經過3個月后 ， 添加凍干酸奶的高脂高糖飲食組小鼠總能量攝入降低 ， 體重下降2.9% 。
酸奶攝入對體重和能量攝入的影響
隨后 ， Marette團隊又通過口服葡萄糖耐量實驗（OGTT）和胰島素抵抗指數（HOMA-IR）分析 ， 發現酸奶降低了高脂高糖飲食小鼠的空腹血糖 ， 并提升了胰島素敏感性 。
既然改善了糖代謝 ， 那酸奶作用的靶器官是哪里呢？
為了找到酸奶調節糖代謝的靶器官 ， Marette團隊檢測了小鼠的全身胰島素敏感性 。 他們發現 ， 在胰島素注射過程中 ， 單純高脂高糖飲食小鼠（H）葡萄糖輸注速率（GIR）顯著降低 ， 全身糖吸收能力低于酸奶干預組 。 他們還發現 ， 酸奶正是通過抑制肝臟葡萄糖產生（RA）和提高全身的葡萄糖代謝率（RD）發揮降糖作用 。 可見 ， 酸奶的作用靶點可能在肝臟 。
此外 ， Marette團隊還發現 ， 除了調節肝臟糖代謝 ， 酸奶還降低肝臟相對重量和甘油三酯水平 ， 并減輕肝臟脂肪變性程度和纖維化 。 以上數據表明 ， 酸奶攝入能保護肝臟健康 。
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