文章插圖
1、荔浦芋頭半只 ， 削皮，用制丸勺挖出 ， 呈圓球狀 。
2、準(zhǔn)備白糖小半碗 。
3、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟 。
4、撈出 。最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間 。
5、炒糖很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許 。（油、白糖的比例一般為1：4）
6、油稍熱即放入白糖，小火 。
【荔浦芋頭做法】7、用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化 ， 開始是白色泡沫 ， 繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動 。
8、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán) ， 時間不可太長，再撒點蔥花 ， 以糖漿裹勻原料表面，就可以出鍋啦 。
9、裝入事先抹過油的盤子里，配一碗冷開水上桌蘸食 。