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1、材料：雞腿1只 ， 黃瓜1根，大蔥1根，面粉適量，玉米淀粉適量，黑胡椒，辣椒粉，鹽、糖適量 ， 雞蛋1個，甜面醬、沙拉醬、色拉油、料酒、水各適量 。
2、將雞腿清洗干凈，從中間劃一刀，慢慢的去掉骨頭變成一塊雞腿肉后切成條狀 。
3、在雞腿肉中加入適量鹽、辣椒粉、黑胡椒和料酒攪拌均勻，腌制30分鐘以上 。
4、在適量面粉中調(diào)入清水，揉成軟硬適中的面團，蓋保鮮膜餳30分鐘 。
5、另外在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量面粉、玉米淀粉、水和雞蛋調(diào)成面糊，再加入少許色拉油調(diào)勻備用 。
6、將黃瓜和大蔥洗凈分別切成條，甜面醬加少許水和糖調(diào)勻 。
7、餳好的面團搟成一張圓形薄餅，盡量搟得薄一些，放入平底鍋中不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在密封的盆中備用，以免餅變硬 。
8、鍋中加入多一些油燒熱，把腌好的雞腿肉先沾一層面糊 ， 再沾一層干面粉，放入鍋中炸至成金黃色撈出 。
【老北京雞肉卷的做法】9、在烙好的餅上面均勻的抹上甜面醬和沙拉醬，排上黃瓜條和蔥絲 ， 再放上炸好的雞塊卷起來即可 。

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