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豆角有毒嗎

生活百科豆角


豆角有毒嗎

文章插圖
1、生豆角有毒 ， 半生不熟也有毒 。豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用 。不過它們也可以在加熱后被破壞，所以在食用時進行充分的加熱就可以了 。
2、大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃 。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生強烈刺激 。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多 。烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒 。
3、發生食物中毒時，首先應該馬上停止食用可疑食物，保留可疑食物樣本，撥打120，到醫院就診 。在到達醫院就診之前可以進行一些應急自救措施，比如催吐和導瀉 。
【豆角有毒嗎】4、豆角熱量較低，膳食纖維含量較高，有利于胃腸健康 。其含有豐富的鎂、鉀、鈣等微量元素，適合各類人群食用 。