文章插圖
1、準(zhǔn)備食材：高筋面粉75克；水75克；酵母1克 ；高筋面粉（日清山茶花）175克；糖40克；雞蛋1個(gè)；牛奶（=150g-75波蘭種-雞蛋）克；酵母3克；鹽2克；波蘭種75g；黃油15克；紫薯一小個(gè)150個(gè)；煉奶一小包12g 。
2、波蘭種制作：水75+酵母1+高筋粉75
3、拌勻 ， 冰箱隔夜
4、主面團(tuán)除黃油，手揉粗膜 ， 加黃油，揉出手膜 ， 滾圓發(fā)酵1小時(shí) 。
5、排氣，滾圓，松弛15分鐘 。
6、制作紫薯餡 。紫薯，蒸熟壓泥，加煉奶（或牛奶），拌勻備用 。
7、面團(tuán)松弛完搟平，加紫薯餡三分之二面團(tuán)面積（搟平冷藏 ， 也可直接涂抹），折疊搟，切開(kāi)，編辮子 。
8、二次發(fā)酵 ， 至八分滿 。
9、170℃ ， 30分鐘 。
【波蘭種紫薯吐司的做法】10、烤完立刻震一下，脫模，放涼即可 。

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